ジャガイモを千切りにし、澱粉を抜くために水にさらして水分を取る。強力粉を入れる。

魚は皮を取り、骨があれば骨を抜く。凹凸がある切り身は平になるように開く。下味を付けておく。

フライパンにサラダ油を入れてジャガイモをしき、魚をのせまたジャガイモをのせる。中火弱で両面を7～8分焼く。

バルサミコは半分になるまで煮詰め、フォンドボーを入れて1/3まで煮詰めて火を止める。

火を止めてからバターを入れ、ソースに艶と風味をだす。

お皿に焼いた魚を盛り、ソースをかけて完成。