あぶらあげは油抜きする。あぶらあげを半分に切る。

鍋に○の調味料をいれ砂糖がとけるまで混ぜながら煮立たせる。とけたら、あぶらあげをいれ弱火にし落し蓋をして20.30分煮る

ときどき上下返しながら煮汁がほとんどなくなったら火を止めて冷ます。

炊いたご飯にタンカン酢と煎りゴマをまんべんなくきるように混ぜる。

3の汁気をよくきる。
その中に適量のごはんを軽く握ってからつめる。

つめたら、あげごと軽く握り形をととのえる。

同じ要領でぜんぶのあげをつくる。