かれいは骨に沿って包丁を入れて身を外す。一口大に切り、塩、こしょうをふる。

きゅうりは皮をむいて7mmの輪切り、セロリは筋を取って3mmの厚さに切る。紫たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。

パクチーは根を取り、3cmの長さに切る。ドレッシングを混ぜ合わせる。

かれいに薄力粉を薄くまぶし、180℃の油で揚げる。衣がカラッとして火が通ったら揚げ網に取って油を切る。

ボウルに野菜とかれいを入れ、ドレッシングを加えて混ぜ合わせる。