ブロッコリーは小房に分け、軸も皮を剥いて拍子木切りにして固めに塩茹でにしてザルにあげる。

椎茸は十字に４当分して、ニンニクは薄切りにする。

鶏胸肉を一口大のそぎ切りにして軽く塩コショウして片栗粉をまぶしてフライパンに多目の油(分量外)で揚げ焼きにする。

フライパンをサッと拭き、ニンニク入れて香りを移したら椎茸を炒める。

ブロッコリーと鶏肉を戻し入れてから砂糖とオイスターソースを入れて全体にからめる。
仕上げにごま油を回しかける。