鶏胸肉はさいの目に切ってから、まな板の上で包丁で叩いて、さらに小さく切ります。茄子は１cm幅のいちょう切りにします。

パプリカはさいの目切りに、ニンニクは粗みじん切りに、青唐辛子は輪切りにします。バジルは葉を摘み取ります。

最初に目玉焼きをつくります。多めのサラダ油で目玉焼きをつくり、残りの油で茄子を炒め、さらに残りの油でガパオを炒めます。

目玉焼きは白身のふちがカリカリに焼けたら、いったん取り出しておきます。

同じフライパンで茄子を炒めていきます。ここで油は追加しません。

５分ほどかけて茄子に火が通るまで加熱します。木べらで押して、余分な油をフライパンに戻しながら、茄子を取り出します。

再びコンロに火をつけて、フライパンにニンニクと青唐辛子を加えます。やはりここでも油は追加しません。

香りが立ったら鶏肉を加えます。

木べらで鶏肉をほぐしながら炒め合わせ、色が変わったらパプリカを加えます。

パプリカを軽く炒め合わせたら、取り出しておいた茄子を合わせます。

オイスターソース、ナンプラー、ダークソイソース、砂糖を加え、胡椒を挽きます。

調味料が全体になじんだら、最後にバジルを加えます。

ひと混ぜしたら火を落とします。

お皿にご飯を盛り、ガパオをかけ、目玉焼きをのせたらできあがりです。