なす・長ネギは斜め切りに。にんじんは短冊きりに、えのきはほぐして半分に切る。

とり胸肉は、5mmmくらいの削ぎ切りにする。鍋を温めてごま油（分量外）をしき、鶏肉を炒める。

鶏肉の色が変わってきたら、野菜を投入し軽く炒める。

野菜に油が回ったら、カレー粉を入れ粉っぽさがなくなるまで炒める。

水をいれ一煮たちしたら、めんつゆとえのきだけを入れる。塩・唐辛子を加える。

あんを煮てる間に、うどんをゆでる。ゆでたらざるに上げ、くっつかないように少し油をまぶす（分量外）

水溶き片栗粉を加えとろみがついたら火を止め、最後に醤油を入れる。できたあんをうどんにかければ出来上がり。