牛すじは食べやすい大きさに切る。
鍋に水と牛すじを入れて火に掛け、アクが出るまで沸騰させたらざるにあけ、水洗いする。

鍋を一旦火に掛け、水、牛すじ、★を入れて蓋をし、火に掛ける。
沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで煮込む。（3時間程度）

大根、にんじんは繊維に沿って厚めにスライス、長ねぎは斜め切り、豆腐はひと口大、にんにくはスライス、しょうがは千切りにする

土鍋にごま油をひき、にんにく、しょうが、大根、にんじんを炒める。
大根が透き通ったらキムチ、豆板醤を加えて炒める。

辛味がたつまで炒めたら、みりん、2を煮汁ごと加えて蓋をする。
煮立ったら弱火にし、根菜に火が通るまで煮る。

味をみて味噌、しょう油で味を決め、豆腐、長ねぎを加えて火が通るまで煮る。

仕上げに溶き卵を全体に流し入れて火を止め、蓋をして好みの具合になるまで蒸らす。

〆はうどんやほうとう、雑炊で。
美味しいカルビうどんやカルビクッパ風になります。