塩麹×味噌漬け豚ヒレ肉のパン粉焼き
ちゃことゆうな @cook_40043516
外はサクッ、塩麹と味噌の効果で中はしっとり、冷めてもパサつきません。何も付けずそのまま召し上がれ♪
このレシピの生い立ち
豚ヒレカツが大好きだけど揚げ調理を会社帰りの夜遅くに食べるのを気にする夫。揚げずに、冷めてもパサつかず、翌日のお弁当にもなるように下味をしっかりと…と考え試作。好評だったのでレシピアップ。
塩麹×味噌漬け豚ヒレ肉のパン粉焼き
外はサクッ、塩麹と味噌の効果で中はしっとり、冷めてもパサつきません。何も付けずそのまま召し上がれ♪
このレシピの生い立ち
豚ヒレカツが大好きだけど揚げ調理を会社帰りの夜遅くに食べるのを気にする夫。揚げずに、冷めてもパサつかず、翌日のお弁当にもなるように下味をしっかりと…と考え試作。好評だったのでレシピアップ。
作り方
- 1
棒ヒレ肉は、7mm位の厚さに輪切りし、両底面にホークをさす。(下味の染み込みを良くするため)
- 2
清潔なジップロックに☆を入れ、良く揉み込む。袋内の空気をなるべく抜き、冷蔵庫で半日〜丸1日おく。
-
- 3
肉は出来れば調理する30分前位には冷蔵庫から出す。肉の表面を綺麗に拭き取る。(焦げ付き防止)
- 4
小麦粉、卵、パン粉の順に付ける。フライパンに油をしき、温まったら肉を入れる。30秒程中〜強火で焼く。
-
- 5
蓋をして弱火で4〜5分蒸し焼く。裏返し、再び蓋をして2分程蒸し焼く。蓋を取り火を強め、程良い焼き色が付いたら出来上がり。
-
- 6
オーブントースターで温め直すと、表面のサクッとした食感が戻ります。此方を使ってカツ丼にしても美味しいです。
コツ・ポイント
塩麹も味噌も焦げやすいので、【３】でしっかり拭き取ってください。
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