蒸さない簡単自家製米麹（炊飯器利用）
米麹を家庭で作るのにお米を蒸すのが面倒くさいので、お米を炊飯器で超硬めに炊いてから作ります。
このレシピの生い立ち
味噌や甘酒を市販の米麹で作っていたら、甘酒には甘酒に適した麹があることを知り、種麹を取り寄せして作り始めましたが、お米を水に浸したり、蒸したり、結構手間がかかり、洗い物も面倒だったので、硬めに炊いた御飯でできないか試してみました。
蒸さない簡単自家製米麹（炊飯器利用）
米麹を家庭で作るのにお米を蒸すのが面倒くさいので、お米を炊飯器で超硬めに炊いてから作ります。
このレシピの生い立ち
味噌や甘酒を市販の米麹で作っていたら、甘酒には甘酒に適した麹があることを知り、種麹を取り寄せして作り始めましたが、お米を水に浸したり、蒸したり、結構手間がかかり、洗い物も面倒だったので、硬めに炊いた御飯でできないか試してみました。
作り方
- 1
炊飯器の釜にお米と水を入れて、急速モードで炊きます。
米が水を吸収しないうちに素早く炊飯。 -
- 2
プラスチック容器にしゃもじと水を少し入れ、ふたはきっちり閉めず隙間を空け、電子レンジで600Wで2分加熱する。
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- 3
ご飯が炊けたら、容器に入れしゃもじでかき混ぜ、荒熱をとる。
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- 4
ご飯が30℃ぐらいに冷えたら、種麹を混ぜる。
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- 5
容器のふたはせず、布巾をかぶせゴムや紐でとめる。しゃもじは入れたまま。冬場は毛布等で包み、保温する。
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- 6
３０℃を下回らないように注意する。密閉容器にお湯を入れ、湯たんぽ代わりに使ってもOK!
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- 7
24時間後、約35℃以上になっていたら、しゃもじでかき混ぜる。その半日後、もう一度、かき混ぜる。
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- 8
丸二日経って、麹が全体に回っていたら、出来上がり。
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- 9
密閉袋に冷蔵庫で保存。一ヶ月はできます。
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- 10
甘酒に向いた種麹
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- 11
水の量を360ccから400ccに変更しました。
20170408 -
- 12
コツ・ポイント
冬場は温めればいいので、比較的簡単にできます。夏場は温度が上がり過ぎるので注意する。オレンジ色になってきたら、進みすぎなので終了する。温度計はあった方がいいです。保温する際、密閉すると麹が死んでしまうので、注意する。
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