あご出汁の角煮かぶら茶漬け

～出汁～
屋久あご燻製だしパックを分量の水に30分浸漬。

１を加熱し、約5分煮出してだしをとり、酒、塩、醤油で調味する。

～ご飯～
米を洗米、浸漬して炊く。（やや硬めのご飯）

～具～
■かぶら蒸し風
かぶはすりおろして水気を軽く除く。しらすは臭みを取るために酒少々振っておく。

卵白に塩をひとつまみ加え泡立てメレンゲ状にする。

４と５を合わせ、耐熱皿にこんもりと盛り、電子レンジ500ｗで1分半加熱する。（ラップなし）

■味付け具
きくらげと干椎茸は水で戻す。きくらげはせん切りし、干椎茸は十字に飾り切りをする。

７をあご出汁と調味料で煮る。10分程度弱火で加熱し火を止め、そのまま味を含ませる。

■角煮
豚バラ肉は一口大に切り、全面を焼いて脂を落とす。さらに熱湯に通し、余分な脂を除く。

圧力鍋に９と焼酎、スライスした生姜、にんにく、砂糖を入れ中火で15分煮る。

10に醤油を加え、圧力鍋でさらに約30分加熱する。

■その他の野菜
さやえんどうは筋を除き、青茹でし、斜め半分に切る。

人参は花形に抜きスライスして茹でる。
（春は桜型、秋は紅葉など季節感を演出するとよい）

大葉はせん切りにして水にさらしてあくを除く。

みかんはよく洗い、皮をみじん切りにする。

～仕上げ～
器にご飯を盛り、写真のように具を飾って熱々の出汁をかける。