牛スジ肉を鍋に入れ、たっぷりの水で火に掛ける。

アク、脂が出るので都度取り除く。

しばらく煮込んでアクが出なくなったら、火から鍋を降ろし、お湯（煮汁）を捨て、煮込んだ牛スジを水またはお湯で洗う。

洗った牛スジは、水を切り、一口大に切り揃える。

切り揃えた牛スジを鍋に入れ、水から火に掛ける。

しばらく煮込んで、柔らかくなったら、火を止めて、牛スジを取り出す。

おでん用に串に刺した牛スジ。直ぐに使わない場合は冷凍保存しておく。

鍋もの用の牛スジ。直ぐに使わない場合は、冷凍保存しておく。

残った煮汁には、和風顆粒出汁、めんつゆ、酒、砂糖、醤油を加えておでんの煮汁を作りました。