ゆで卵を作っておく。大根は厚さ1㎝強のいちょう切りにして竹串がささる位に下茹でする。

鍋に生姜と調味料と水を入れて煮立たせ、手羽元と大根とゆで卵を入れて中火で煮る。

アクをこまめに取り、アクがほとんど出なくなったら落し蓋をして弱めの中火で煮汁が半分〜1/3になるまで煮詰めていく。