抹茶浮島を作る。卵黄に白餡を混ぜる。

少量の水で溶いて茶漉しで漉した抹茶を加える。

溶きほぐした卵白に上白糖を加え、しっかりとしたメレンゲを立てる。

メレンゲを２回に分けて２に加える。さらに合わせてふるった粉類を加えてツヤが出るまで混ぜる。

クッキングペーパーを敷いた型に流したら表面をならし、蒸し器で１０分蒸す。※蒸気がかからないよう蓋は布巾で覆っておく。

さくら浮島も抹茶浮島同様の手順で作る。２では桜の葉の塩漬けと着色料を加える。

５の上に６を重ねて流し、さらに２０～２３分蒸す。冷めたら２等分し、さらに１本を６つに切り分ける。（１枚約２㎝厚が１２枚）

今回は市松模様にしてみました。このままで充分おいしいですがショートケーキ風にする為にもうひと頑張り！

ねりきり生地（レシピID：18943971参照）を目の粗いざるなどを通してそぼろ状にする。

８にそぼろをのせて上から軽く押す。

おひなさまのオーナメント（レシピID：18976680参照） をのせたり、さくらの花の塩漬けをのせて完成。