HBにセットし、パン生地コースでスタートし、10分ほどで止める。丸めて30分ほど一次発酵。

時間があれば一次発酵を1時間取り、一度パンチし、さらに30分ほどおく。その場合、気泡はこんな感じです。

生地を長方形に指で伸ばし広げて、両端から折り曲げ、重ねる。同じ方向に、二つ折りにし閉じる。

20分ベンチタイム後、細長くなるよう広げて伸ばし、細長く丸めるか、二つ折りにし端と端を閉じる。

包丁かクープナイフを水で濡らし、切り込みを入れバターを入れる。切り込みは縦気味に長めに引く。

天板ごと250度に予熱し、霧吹きし230度に下げて10分、210度で5分、200度で7分。