ごま、コリアンダーシード、ヘーゼルナッツ、クミンシードを高温(約250℃)のオーブンで、軽くローストする。

色づき香りが立ち始めた（１）をチョッパーに入れ、乾いた混合物になるまで混ぜる。混ぜすぎないこと。

鶏ムネ肉の皮を取り除き、1口大にぶつ切りにし、塩･こしょうで下味をつけ、木串に刺す。

(2)のデュカの中で肉を刺した串を回転させ、デュカを均等にまぶす。

準備ができたら、フライパンを熱するか、グリルを高温に設定する。

串をフライパンまたはグリルに置き、両面をそれぞれ2～3分ずつ、またはキツネ色になって火が通るまで焼く。

グリーンサラダとくし切りにしたライムとともに食卓に出す。