エビは背側に切り込みを入れて背綿を取り、ボウルに入れる。塩小さじ1、片栗粉大さじ2、エビが浸かるくらいの水を加える。

何度か水を取り替えながら揉み洗いし、水が透明になったら水気を拭き取る。

再びボウルにエビを入れて塩小さじ1/2、胡椒少々、卵白1個分、を入れてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫に10～15分置く。

調味料①を混ぜておく。

長ネギ、生姜、にんにくはみじん切りにする。エビには片栗粉大さじ2を入れて混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、エビを並べる。両面を焼いて8割火を通し、一度取り出す。

長ネギの半量、生姜、にんにくをいれて弱火～中火にかけてじっくり炒める。調味料②も入れて炒める。

ジャーッという音がしてケチャップがはねてきたら、調味料①を一度混ぜてから注ぐ。

ゆっくり混ぜ、とろみが出てきたらエビを入れる。一煮立ちしたら残りのネギとごま油を入れてざっくり混ぜ、器に盛り完成！！