蓋付きの鍋に約1Ｌの水と塩小さじ２を入れて沸かす。塩味を感じさせない場合は塩を小さじ１にして下さい。

Φ20㎝以上のサイズのお皿にキッチンペーパーを2枚重ねて敷いておく。

ブロッコリーを洗い、なるべく均等な大きさになる様、小房に切り分ける。湯の深さを目安にはみ出さないよう茎は短めにカット。

お湯が沸騰したら、大きい房から順番に、茎を下にして手早く入れていき、蓋を閉めて強火にする。

鍋全体がしっかり再沸騰したら火を止め、蓋をしたまま約1分間(国産)カウント。房が大きい時やアメリカ産の場合は少し長めに。

茹であがりの硬さは普通だと思いますが、人によりお好みもあるかと思います。場合によってはカウントする秒数を調整して下さい。

炒め物に使う場合は塩半量で小房を通常の半分に切り、しっかり再沸騰後、放置タイム30秒程度で引き上げるのがおすすめです。