【江戸の味】三時のおやつに！絶品小倉玉子
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
おやつにぴったりの、卵白スイーツ！粒入り小倉あんで、食べ応えも十分です。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/019.html.ja
【江戸の味】三時のおやつに！絶品小倉玉子
おやつにぴったりの、卵白スイーツ！粒入り小倉あんで、食べ応えも十分です。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/019.html.ja
作り方
- 1
常温に戻した卵を熱湯で5分ゆで、卵の丸い方（鈍端）の殻を1cmくらいむき、その部分だけ白身をくり抜き、黄身を取り除く。
-
- 2
つぶあんを、スプーンなどで1の中に入れ、くり抜いた白身の部分を、生卵白で埋める。
-
- 3
アルミホイルの上に卵をのせ、トースターで3〜5分焼く。
-
- 4
白身が固まったら、やけどしないように殻をむき、クッキングペーパーで包み、お皿などをのせて冷ます。
-
- 5
平らになった4を、フライパンで焼いて焼き色をつけて完成！
-
- 6
- 7
【元文献の記述】小倉玉子も 前のことくにして 中のあんは 煎小豆を入レ
- 8
【元文献の記述】すこし焼塩に 白砂糖を合セ入レて
- 9
【元文献の記述】小口をよくふさぎ 前のごとくすへし
コツ・ポイント
卵は、超半熟に仕上げるのがポイントです。白身が崩れやすいので、餡をいれて固めるまでは、殻付きで作りましょう。
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19038039
