かんぴょうを水で戻し、塩(分量外)をもみこみ5分くらい茹でる。鍋に入ったＡに入れて火をつけ、煮汁が半分になるまで茹でる

5℃ほどの水に干し椎茸を入れて冷蔵庫で1時間ほど戻す。鍋にＢとともに煮汁が半分になるまで煮込み、薄切りにする。

Ｃの材料で出しまきを作り、縦に８等分しておく。アナゴを網でさっと焼いておく。

三つ葉を5秒ほど茹でてみずにさらす。
水に酢(分量外)を10％ 入れて手酢をつくる。

巻きすの上に表を下にしてのりを置き、手酢をつけた手でご飯をのりの下2/3くらいに優しく伸ばす。

ご飯の真ん中にかんぴょう・卵・椎茸・三つ葉・アナゴを乗せて、ご飯の端と端をくっつける感じで巻く。

＊生姜の甘酢漬け＊
生姜の皮をスプーンで軽くこそぎ、斜めにスライスする。３０秒ほど湯通しして水を切り、Ｃの中にいれる。