ベビーリーフはさっと洗って水気を切る。

にんにくはスライス、鷹の爪は種をとり半分に切る。きのこは汚れを拭き、食べ易い大きさに切る。ベーコンは１センチ幅に切る。

☆フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ火にかけ、香りがしてきたらベーコンときのこを加えて炒める。

塩と白ワインをふり、きのこに火が通ったらマスタード、酢、ハーブソルトを加え一煮立ちさせてから火を止める。

サラダ用野菜はよく水気をきって、皿にドーナツ状に広げる。

真ん中に☆を盛りつける。きのことベビーリーフを混ぜながらいただく。