手羽中はキッチンペーパーで水分を拭き取っておく。しょうがは薄くスライス、にんにくは包丁の腹で潰す。

鍋に手羽が重ならないように並べ、しょうが、にんにく、ローリエを載せ、酒を全体に振りかけてから、ヒタヒタまで水を入れる。

沸騰するまでは強火。沸騰したら中火にして、丁寧にアクを取りながら、竹串がスッーと刺さるまで煮る。大体8分くらい。

ここで醤油とみりんを投入し、弱めの中火でフタをして10分程煮こむ。時々上下を返してまんべんなく味を染み込ませます。

味が染みたような色になってきたら、フタを取り酢を加え、火を強めて水分を飛ばしながらさらに5〜6分煮込む。

黒胡椒を振って、好みで青物やゆで卵を添えて出来上がり。