強力粉をふるい、砂糖、塩、スキムミルクを入れ手で全体に空気を入れるように混ぜる。

バター、卵、ドライイーストを入れ、ぬるま湯を20ccほど残して、入れる。手で全体がまとまるようにする。

粉っぽいようなら少しずつ水を足して調節し、まとまりよくする。台の上に出し、体重をかけてこねていく。

たたきつけたりせず層を重ねるように10分ほどこねる。全体につやが出て一枚の膜のようになったら終了。足りなければ3分追加。

ボウルにとじ目をしたにして、ラップをかけ,2倍ほどになるまで一次発酵。40℃くらいのところに45分ほど置く。

こしあんは25gづつ8等分しておく。
生地を取り出し、包丁などで切って8等分にし、丸めて10分ベンチタイム。

少し生地が膨らみ回復したら、手でのばしてあんを包み、天板の上にのせ、真ん中を指でくぼませる。

霧吹きを軽くするか、ぬれ布巾をかけて20分二次発酵。1.5倍ほどになったら溶き卵をぬり、黒ごまをふる。

180℃に温めたオーブンで10分焼く。