庭の柑橘で。簡単 安心 高級昆布ポン酢！
鰹節は使いません。北海道の羅臼昆布だけ！ノーワックス無農薬、防腐剤・防カビ剤不使用の柑橘が手に入れば是非！
このレシピの生い立ち
ポン酢と柚子胡椒は毎年作っています。他の方のレシピを参考にしたりもしましたが、結局この我流に落ち着きました。重い腰を上げてレシピを書いてみました。
庭の柑橘で。簡単 安心 高級昆布ポン酢！
鰹節は使いません。北海道の羅臼昆布だけ！ノーワックス無農薬、防腐剤・防カビ剤不使用の柑橘が手に入れば是非！
このレシピの生い立ち
ポン酢と柚子胡椒は毎年作っています。他の方のレシピを参考にしたりもしましたが、結局この我流に落ち着きました。重い腰を上げてレシピを書いてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
羅臼出汁昆布には養殖物と天然物があります。どっちも美味しいけど、天然物の方が上。
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- 2
羅臼根昆布。この昆布の出汁ときたら、驚きますよ！ただ、ポン酢にトロミがつくので、そこはご了承下さい。
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- 3
柚子など柑橘系をよく洗って拭いて、果汁を絞ります。果汁が足りなければ米酢を足して下さい。今回は一才柚子（花柚子）を使用。
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- 4
どんな柑橘でもおいしいですよ。酸っぱいほうが良いけどミックスしても良し、汁が足りなければお酢を足します。これはオレンジ。
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- 5
夏みかんは冬じゃなくて、初夏が使い頃です。果汁がたっぷりでポン酢が沢山作れます。
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- 6
ハンドジューサーが便利です。よく絞れます。
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- 7
消毒した容器に出汁昆布を刻んで入れ、醤油と柑橘果汁を注ぎます。
- 8
本みりんと酒は一度沸騰させて冷ましてから、2に加えます。
- 9
一ヶ月ほど冷蔵庫又は涼しい場所で熟成させます。三ヶ月熟成させると本当にまろやかで爽やかで美味しいですよ！
- 10
果汁の甘みや酸味によってはみりんを減らしたり、果汁を増やしたり、お酢を入れたり、お好みで調整してくださいね！
- 11
熟成期間が終わったら、昆布を取り出して、色々お使い下さい。鍋物以外にもステーキソースや、マリネ液、和物、お浸し等にどうぞ
- 12
勿論、鰹節を入れても良いです。9で濾して下さい。お好みでお好きなようにどうぞ！でも羅臼昆布をこれだけ使えば充分な旨味！
- 13
出汁に使った昆布は、そのまま食べても、御飯に乗せても美味しいですから捨てないでくださいね。
- 14
せっかくの薬漬けじゃないノーワックスの柑橘！皮も色々利用してみて下さい。陳皮、柚子胡椒、薬味、ピールなどなど
- 15
昆布締めの御鯛さんにも合います。
真鯛の昆布締めはこちら。一日〆たところです
レシピID : 19045287 -
- 16
２日〆た御鯛さんです。美味しいです。ポン酢で！
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- 17
牛肉の昆布締めを焼いてポン酢でさっぱりいただきました。
レシピID : 19206104 -
- 18
常夜鍋、ポン酢と美味しいです。
レシピID : 19001951 - 19
これぞ本当の湯豆腐。ザ・湯豆腐です。
レシピID : 18899007 - 20
手毬寿司にちょろっと垂らしても美味しいです
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コツ・ポイント
売っている柚子ポン酢は、お酢が殆どで柚子果汁は少しだけ、という商品が多いです。家で柑橘系の果物が採れるなら、是非お試しください。
皮は柚子胡椒にできます。みかんなら乾燥させて陳皮に！夏みかん、オレンジはピールにするとほろ苦い大人の味！
つくれぽ
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