牛肉はキッチンペーパー等で水分をよく拭き取っておきます。これは厚さ4ｃｍの赤身ブロック。

肉の裏表側面に塩麹をまんべんなく塗ります。冷蔵庫で一時間~２時間置きます。

肉から出た水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ります。

ラップをキリリとしっかり巻いて、バッド等に置き、上から300ｇくらいの重しをして、冷蔵庫で5日寝かせます。

ドライエイジングの定義は表面を乾いた状態にして中を熟成させるわけですから、昆布は最高ですね！余分な水分を吸って旨味を追加

これはステーキ用の厚さ1.5ｃｍの安い肉。３日〆ました。後は、お好きな焼き方、焼き加減、ソースでお召し上がり下さい。

←の薄いステーキ肉は出来上がりこんな感じです。強火で表裏2分、弱火で表裏一分、フランベ、放置4分。わさび醤油で食べました

でも、実は！お薦めは赤身もも肉の厚切り。一週間後はこんな感じです。美味しそう！赤身が最高です！

肉は焼く前に室温に戻しておきます。冬場なら４時間くらい前に冷蔵庫から出します。

厚手のフライパンで牛脂をゆっくりと溶かします。（お好みでこの時にニンニクを入れて香りを出し、焦げる前に取り除きます）

厚切り赤身肉の場合です。お好みでスパイス塩黒胡椒をして、強火で2分、弱火にして2分。これを六面（表裏側面）にします。

肉の側面を約時にはトングを使って下さい。箸だと肉が重たくて苦労します。

六面焼いたらブランデー（又はバーボンやウイスキー、コニャック等）を入れてフランベします。

火が消えたらOK。

お好きなソースでどうぞ。今回はお箸で食べやすいように切り分けてからワサビ醤油とポン酢で食しました。クレソン添

国産のさしの入った牛肉を4日〆ました。すっごい美味しいです。国産です。和牛じゃないです。セールで100ｇあたり580円！

←は柔らかいので塩麴なしで、塩少々と昆布だけで〆ました。柔らかいまま、旨味はしっかりでした。焼いて切った様子です。

お庭に柑橘類があったら是非ポン酢は手作りで！
レシピID : 19044654

鯛の昆布締めはこちらです。美味しくて感激！昆布締めと言えば真っ先に鯛があがりますね！
レシピID : 19045287