サツマイモは７㎜角くらいに切って硬めに蒸して（チンでも茹でるでも）熱いうちにグラニュー糖をまぶしておく。

ボウルに粉～塩までを計り入れる（塩とイーストは離す）イーストめがけて水を加えて捏ねる。

バターを加えて捏ね上げる。キレイに丸めて濡れ布巾、ビニールをかぶせて１次発酵。生地が２倍になるのが目安。

ガス抜きして６等分。キレイに丸め直して、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分ほど。

ガス抜きして、細長く伸ばした生地に①の1/6量を広げ、きつめに巻いてシッカリ綴じ、転がして馴染ませる。両端は下に折る。