発酵後10等分にし、15分のベンチタイム。成型をします。
約10cm位の大きさに、めん棒で伸ばします。

６cm位のセルクルで真ん中をくり抜きます。セルクルが無い場合、コップ等でくり抜いて下さい。

中心の円形パン生地を焼き型にいれます。今回使用した焼き型は、底面が6cmで上部が7.5の型でした。

お手持ちでこの大きさの型がない場合には、直径約8.5cmの硬質アルミのマドレーヌ型もいいと思います。

円をくり抜いた後のドーナツ型の生地を約3倍の大きさまで手で伸ばし二重の輪にします。

型の中にある円形のパン生地の縁に水ばけします。その上に二重にしたパン生地をのせます。

パン生地の中心部に、6号のアルミカップを埋め込みます。
成型後25分の二次発酵を行います。

発酵後中心部のアルミカップをいったん外し、艶出し用の卵液をパン生地の上部に塗ります。塗り終えたらアルミカップを再度...

埋め込みます。
180℃に予熱したオーブンで12~13分の焼成。デコレーションする物によりますが、しっかりと冷まします。

今回は、カスタードクリームと皮まで食べられるぶどうをデコレーションしました。

もう一つは、中心部に生クリームを盛り上げ、自家製のマロンクリームを絞り出した物をデコレーション。