すじこの下処理〜イクラの醤油漬け
oguwv @cook_40037373
秋に出回るイクラ。
すじこで購入して、自分で作ると安くて、そして美味しいです。
このレシピの生い立ち
友達の料理人から教わりました。
すじこの下処理〜イクラの醤油漬け
秋に出回るイクラ。
すじこで購入して、自分で作ると安くて、そして美味しいです。
このレシピの生い立ち
友達の料理人から教わりました。
作り方
- 1
６０度から７０度くらいのお湯を沸かします。
- 2
すじこを箸で持ってしゃぶしゃぶってします。皮だけになります。
-
- 3
ザルにばらした卵をすくい取り、冷蔵庫でさまします。調味料を合わせアルコールを煮きります。それも冷ましておきます。
-
- 4
一時間ほどして冷めたら、合わせます。
-
コツ・ポイント
出来たら水温計でお湯の温度を計って下さい。７５度を越えないでくださいね。
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