タルト生地を作ります。バターを練り砂糖を加えて空気を含ませるように混ぜます。

全卵を少しずつ混ぜます。粉類を入れ、練らずに切るように混ぜます。

ひとまとまりになったら、ラップに包んで冷蔵庫で一時間休ませます。この作業は前日に行っても大丈夫。

生地を休ませている間にカスタードを作ります。卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。

ふるった粉類を入れ、粉気がなくなるまで軽く混ぜます。

牛乳と砂糖を沸騰直前まで温め、5の生地に少しずつ加えて混ぜます。

6の生地をこして鍋に戻します。弱火で温めてトロリとなるまで加熱します。

リキュールとバターを加えて、混ぜます。これを冷ましておきます。

タルト生地を伸ばして型にしきます。フォークでピケを打ち、アルミホイルを敷いてタルトストーンを載せます。

180度のオーブンで15分、焼き色を見ながら焼成します。ホイルとストーンを外してドリュールを塗り、3分焼きます。

余った生地でお好みの方のクッキーを作ります。焼成は180度で10分くらい。ドリュールも塗ります。

タルト生地にカスタードを絞り入れ、フルーツとクッキーを飾り付けます。完成です。