だし汁にこうや豆腐をつけ、少し柔らかくなったら取り出して４等分に切る。

①の耐熱容器に戻し入れ電子レンジで軽くラップかけ６００ｗ２分加熱する。
そのまま冷ましてよくもどす。

えのきだけは石づきを取り半分の長さに切る。しめじは石づきを取ってほぐす。人参は千切りにする。

ボールに卵を溶きほぐし、②のこうや豆腐をきつく絞って入れ、卵液を十分含ませる。

フライパンにサラダ油大さじ１をあたため、④のこうや豆腐を弱めの中火で四方八方返しながら十分焼く。
焼けたらとり出す。

中までふっくら厚揚げみたいに焼けるのがベスト。
＊これを大根おろしとポン酢醤油で食べても美味しい(^^)

⑤のフライパンをペーパータオルでサッと拭き、油大さじ１／２を熱し人参を炒め、しんなりしたらキノコ、桜エビも炒める。

器にこうや豆腐を盛り、あんをかけ、葱を散らして完成！

今回、こちらの新あさひ豆腐を使用しました。