卵黄に砂糖Aを加え、白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

無調整豆乳を②に少しずつ加え、ひきのばす。

合わせてふるった☆の粉類を加えダマにならないようしっかり馴染ませる。

別のボウルに卵白と砂糖Bでメレンゲを立てる。ピンと角が立ち艶のある状態にする。

④の卵黄生地に⑤のメレンゲの1/3程度を加え、ホイッパーでざっくり合わせる。

残りのメレンゲを加え、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。ゴムべラで下から生地をすくうように混ぜ50回くらい。

17cmのシフォン型に生地を入れる。

型の両側に手を当て、ゆするようにして表面を均す。

竹串で円を描くように生地をかき混ぜると、キメが均一になりますよ*＾＾*

もう一度ゆすって生地を均し、170℃に予熱したオーブンに入れて35～40分焼成する。