(特製丼だれ)小鍋に純米酒をかけて、アルコールを飛ばす。残りの材料を入れ、てんさい糖が溶けるまで煮立たせて完成。

フライパンにごま油を引いて、中火にかける。しょうがと玉ねぎを入れ、サッと炒める。

塩一つまみと水少々を加え、ふたをして、火を弱め、蒸し焼きにして、玉ねぎの甘さを引き出す。

③の玉ねぎがしんなりして、汗をかいてきたら、塩こうじをもみ込んでおいた、イノシシ肉を加えて、サッと炒め合わせる。

昆布水と丼だれを加えて、イノシシ肉にしっかりと火を通したら、具は完成。

どんぶりに、押し麦入りごはんを盛り、丼の具をのせて、紅ショウガと青じそ・白ごまをトッピングすれば完成。