おろしてあるさんまに塩を塗り、冷蔵庫で一晩寝かせます(20分以上寝かせればだいたい味が付きます)。丼なのでしょっぱく。

その間に水菜を切り、青レモンの皮をすりおろします。(プラスチックのおろし器だと、レモンの酸で溶けるので注意)

さんまは塩が付いたまま、コンロに付いている魚グリルで焼きます。焦げているくらいが丁度良いです。

焼き上がったら丁度良い大きさに切り、酢飯の上に水菜、水菜の上にさんまの順でのせます。