今回は三枚卸された新物さんまを購入（丸物がなかったので・・・泣）

たっぷり塩を振り・・・

冷蔵庫で寝かせる事20分。綺麗に塩を洗い落とし、水分を取ります。

お酢を容器に浸しその中に昆布、砂糖を入れます。私は甘目が好きなので味見した時甘いかな？という位迄入れています。

ゆっくりとサンマを酢に入れます。

上からキッチンペーパーを添え浸すとお酢の量が少なくてすみますよ。

浸す事20分。さっと引き上げ水分を取り、皮を取ります。これできずし自体は完成。

炙る場合は皮をつけたまま、ハンドバーナーで皮目から遠火の強火で軽く炙ります。

身の方も。炙り過ぎると身が小さいので中まで火が通ってしまいます。

あとは適当に切ってご飯の上に飾り、紅しょうがと白ごまを添えて出来上がり！ポン酢でどうぞ！