豚ロースの脂身や筋に切り目を入れて、包丁の背で軽くたたく。フォークで突いて穴を開けてもいい。

肉をビニール袋に入れ、醤油麹を加えて揉みこみ、３０分くらいおく。

フライパンに油を引き、塩コショウした豚肉を、弱火で蓋をして焼く。表面の肉の色が、熱が通りかけの色に変わるまで触らない。

焼いている面にいい焦げ目がついたら、肉を裏返して火を消して、余熱で焼く。コンロからはなしてもいい。

肉を取り出し、残った油に醤油とバルサミコ酢を加え、煮詰めてソースを作る。焼肉のたれがあればそれを煮詰めてもいいかも。