コンフィは７㎜角くらいに刻み、グランマルニエをかけておく。

型にクッキングシートを敷き、ふちを立ち上げてきっちり折り、ホッチキスで止めておく。

小鍋に生クリームとコンフィの煮汁を入れて火にかけ、ゴムベラでかき回しながら、グラッと煮立ったらすぐ火を止める。

チョコレートを一度に入れ、バター（3.4等分）を加えてつやが出るまでかき混ぜる。コンフィも加えて均一にする。

クッキングシートに流し入れ、“型ごと5㎝ほど持ち上げて落とす”を数回繰り返して空気を抜く。冷蔵庫で冷し固める。

別のクッキングシートの上に、茶こしを通してココアパウダーを広げておく。

５をココアの上にひっくり返し、クッキングシートをはがして、上からも茶こしを通してココアをかけ、好みの大きさに切る