味噌に煮干を粉にしたものを混ぜて、練っておきます。きゅうりはスライスして塩もみ、大葉は細切りにしておく

内臓を取ったアジを、グリルで素焼きして、皮と骨を除いてほぐしておく。

１の味噌を水で溶いき、アジ・きゅうり・大葉を加えて冷蔵庫で冷たくひやしておく。

食べる直前に、いりごまを包丁で刻んで３に加え、麦ご飯にかけて食べます。