作り方
- 1
●を混ぜておく。別の容器で★を混ぜておく。くるみは粗く刻み、オーブントースターで1～2分加熱する。
- 2
大きめのボールに強力粉、全粒粉、ドライイースト、塩を入れ、木べらなどでざっと混ぜる。中央にバターを入れる。
- 3
中央のバターの上に●を2～3回に分けて入れ、ぐるぐる混ぜる。全体がまとまったら、10分ぐらいこねる。
- 4
生地を2つに切る。一方を平らにして干しブドウとくるみを練りこむ。各生地を丸め、表面にオリーブ油小さじ1を塗る。
- 5
生地をボールに入れ、濡れ布巾をかけ、28℃位で約1時間30分、一次発酵させる。
- 6
ガス抜きをする。生地を丸め、布巾をかけて10分休ませる。パウンド型にオリーブ油を塗っておく。
- 7
成形してパウンド型に入れ、濡れ布巾をかけ、36℃位で約50分、二次発酵させる。
- 8
180℃のオーブンで25～30分焼く。
コツ・ポイント
オーブンの温度と焼き時間は調節してください。
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