※捏ねについては【追記②】参照。

※オーブンの発酵機能を使います。
室温でやる場合は様子を見ながら生地の直径が1.5倍になるまで置きます。
【追記①】参照

発酵が終わったら取り出し、オーブンを250℃に予熱する。
その間、生地は暖かくないところに。

※【追記③】参照

※250℃までない場合は、お使いのオーブンの最高温度で予熱して下さい。

【追記①】

夏場は室温、春・秋は日向が最適。
冬場は
①40℃の湯に湯煎した状態で大きな袋や発泡スチロールで覆う方法

②大きな袋を風船状にした中にボウルごと入れてコタツの最弱設定の中で発酵させる方法

など実践済み。やりやすい方法でどうぞ

【追記②】

強力粉の種類や湿度等によってベタベタ具合が微妙に変わってきます。
（本レシピはカメリア使用）

ベタベタしすぎる場合は、最初の数分間生地を台に叩きつけると良いです。次第に台に生地がくっつかなくなりますが

ベタベタくっついてしまうようなら、カード（ドレッジ）を使って集めながら捏ねましょう。

捏ねあがりの目安は、小さくカットした生地の四方をつまんで薄く透けるまで伸ばせる状態です。（膜みたいになります）

【追記③】

室温によって臨機応変に調整することも大事です。
例えば夏場であれば、二次発酵は暖かい室内で15分ほど

置いておき、その間にオーブンを予熱することもできます。
今は気温が低いので発酵機能を使いました。

【追記④】

私は最後まで打ち粉をしません。が、工程⑩以降必要であれば打ち粉をして下さい。