レンコンの皮を剥く。グシャグシャに丸めたアルミ箔でこすって洗い流すとめちゃくちゃ早く楽に剥けます。

レンコンを扇型に切って酢を少し入れた水に10分程さらす。(レンコンの色を白くする為)

鍋に水とレンコンを入れ、火にかける。
好みの固さまで茹でてくださいね。

ボールに大さじ３のマヨと、プレーンヨーグルト大さじ１を入れ、明太子の粒も皮から外して入れてよく混ぜる。

4のあじを見て、塩胡椒で味を調整する。味が決まればパセリも彩りに入れて、水気を切ったレンコンと混ぜれば出来上がり。