バターとマスカルポーネチーズをそれぞれ量り室温に戻す。卵も室温に。粉類は計り合わせておく。(インスタントコーヒーは除く)

型にクッキングシートを敷く。適当な大きさに切ったシートに型をのせ、底の型をとり、谷折りし、切れ目を入れる。

型にはめる。オーブンを180度に余熱する。

それぞれのボウルに砂糖を入れ混ぜる。カフェモカ生地(バター)の方はインスタントコーヒーも入れ、ふんわりするまで混ぜる。

卵を割りほぐし、分離しないように少しずつ入れながら混ぜる。

それぞれのボウルに粉類をふるいながら入れ、さっくりと混ぜる。カフェモカ生地はコーヒービートも入れる。

二つを合わせ、2.3回混ぜたら型へ流し込む。

型に流せたら真ん中に縦線を入れる様に生地を両サイドに寄せる。こうするとキレイに割れ目がつくれます。

竹串を通して何もついていなければ出来上がり。

型から出し、粗熱が取れたら直ぐにラップでくるむ。2日後が美味しい。