意外に簡単！レバーペースト
アンチョビが浸かっているオイルを使い、風味と旨味アップ！トーストやクラッカーに塗れば、ワインにピッタリなおつまみに♪
このレシピの生い立ち
買ったレバーペーストは変色しない。これって怖いこと？！と思い自作する様に。
買うと結構なお値段がするしね^^
意外に簡単！レバーペースト
アンチョビが浸かっているオイルを使い、風味と旨味アップ！トーストやクラッカーに塗れば、ワインにピッタリなおつまみに♪
このレシピの生い立ち
買ったレバーペーストは変色しない。これって怖いこと？！と思い自作する様に。
買うと結構なお値段がするしね^^
作り方
- 1
レバーに心臓がついていたら切り取って分け、血や脂肪などを取り除いて、ひとくち大に切る。
-
- 2
レバーは牛乳をひたひたに入れて10分くらい漬け、臭みを取る…と言われているのでやる^^;
-
- 3
玉ねぎとセロリは薄切り、にんにくは粗みじんにしておく。
-
- 4
フライパンにオイル、にんにく、ローリエ、タイムを入れて火をつけ、香りが立ったら他の野菜を入れて中火で炒める。
-
- 5
野菜を片側に寄せ、あいた所に牛乳をよく拭き取ったレバーを入れ、両面を色が変わるまで焼きつける。
-
- 6
赤ワイン、塩、コンソメを加え中弱火で２～３分炒め、レバーにしっかり火を通す。
-
- 7
ローリエとタイムを取り除き、フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでブレンド！粗熱が取れるまでそのまま放置。
-
- 8
粗熱が取れたらバターとクリームチーズ、こしょうを加え、全体が混ざるまでブレンド。
-
- 9
器に入れ、上にピンクペッパーなどをあしらい、冷蔵庫でよく冷したら、出来上がり～♪
-
- 10
※トーストやクラッカーにつけて、パクッ！
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コツ・ポイント
冷すと固くなるので、９ではゆるめで大丈夫。ここで既に固い時は、生クリームなどで固さを調整してください。
空気に触れている所の色が悪くなりますが、添加物ゼロの証！味は変わりません。
残った心臓は炒め物などに。
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chiko22 -
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