ボウルにがんしゅとタマゴを割りいれ、全体が黄色っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる

他のボウルに粉、砂糖、塩を入れ、カードなどでサクサクと混ぜる。

1cm角に切った冷たいバターを乗せ、指先でつぶしながら粉とすり混ぜ、さらさらとした細かいパン粉状にする。

粉類の真ん中をくぼませ、元種液を入れる。

カードで全体を切り混ぜ、十分になじませる。全体がしっとりとまとまったら、生地の出来上がり。あまりこねないこと。

台にカードで生地を取り出し、手で20cmの縦長の楕円に伸ばす。カードで長さを半分に切る。

生地を縦長において重ね、また20cmの縦長の楕円に伸ばし、長さを半分に切って重ねる。これを合計3回行う。

手で2cm厚さに伸ばし、型で抜く。残った生地は重ね、型で抜く。

ビニール袋またはラップを敷いた密閉容器に並べ、ふたをして冷蔵庫で1日以上休ませる。

上にタマゴ液を塗り、鉄板に並べ、200度に温めたオーブンで、こんがりや黄色が付くまで15分焼く。