優さんの麻婆豆腐
故・レックスのママ @cook_40049929
陳さんの本格麻婆豆腐を、家庭向きに優しいマイルドな味にアレンジしました☆本場よりも少し薄味ですが、ご飯がすすむ一品です。
このレシピの生い立ち
本格的な調味料を使って四川料理を作りたくて、陳さんのレシピを参考にしました☆
奥深い味ですが、健康も考えて本場よりも少し薄味にしています。また辛味も抑えてあるので、食べやすいかと思います。
優さんの麻婆豆腐
陳さんの本格麻婆豆腐を、家庭向きに優しいマイルドな味にアレンジしました☆本場よりも少し薄味ですが、ご飯がすすむ一品です。
このレシピの生い立ち
本格的な調味料を使って四川料理を作りたくて、陳さんのレシピを参考にしました☆
奥深い味ですが、健康も考えて本場よりも少し薄味にしています。また辛味も抑えてあるので、食べやすいかと思います。
作り方
- 1
①豆腐は食べやすい大きさに切って、塩ひとつまみいれたお湯で静かに茹でる。
-
- 2
②Aの調味料は混ぜておく。
にんにくと長ネギはみじん切り、しょうがはすりおろす。 -
- 3
③フライパンにごま油をひき、にんにくと豚ひき肉を入れて炒める。
-
- 4
④豚ひき肉の色が変わったら、Aを入れて炒める。
-
- 5
⑤スープ、長ネギ、しょうが、豆腐を加える。
-
- 6
⑥紹興酒、花椒、こしょうも加えて少しだけ煮たら、一旦火を止める。
-
- 7
⑦水溶き片栗粉を加えて、再び火にかけ混ぜる。好みのとろみ加減になったら、ラー油を垂らして出来上がり☆
-
コツ・ポイント
下準備はしっかりと。作り始めると一気に仕上がります。調味料は全て出しておき、すぐに加えられるようにして下さい。スープを入れてから長い時間火にかけると、スープは少なくなり味が濃くなります。
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