本格的な鶏肉とピーマンのピリ辛炒め
林正樹 @cook_40043283
鶏肉とピーマンを濃厚なオイスターソース味で炒めて、輪切りのトウガラシでピリっと辛味をつけた料理です。おかずに最高！
このレシピの生い立ち
僕は元が四川料理なので、辛味をつけるときはわりと徹底的なんですが（笑）、ここでの方法はむしろ四川以外で、ちょっと辛味が欲しいときなどに使うやり方です。トウガラシは細く切って先に油で香ばしく炒めると、食べるときもそのまま食べられちゃいます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉を一口大に切り、塩、コショウ、ショウユ各少々、酒大１で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく（以上分量外）
- 2
ピーマン、タマネギを鶏肉より少し小さめに切り、ネギはぶつ切り、ショウガ薄切り、鷹の爪は種を抜きはさみで2mm幅に切る
- 3
分量のショウユ、酒、砂糖、コショウ、水をボールに合わせておく
- 4
揚げ油を熱して、唐揚げの要領で鶏肉を揚げる、揚がったらピーマン、タマネギを入れ５秒ぐらい混ぜて油を切る
- 5
鍋を強火で熱して、油大２を入れ、ネギ、ショウガ、鷹の爪を軽く炒め、オイスターソース、合わせ調味料を入れ10秒ほど焼く
- 6
材料を戻し入れ、からめたら、水溶き片栗粉少量でとろみをつけ、ゴマ油を入れてかき混ぜて、皿に盛って出来上がり！
コツ・ポイント
・揚げるときはずっと強火でOKです
・最後に高温になった油でピーマンとタマネギをさっと揚げるのがコツです
・オイスターソースは先に油で少し炒めるのがコツです。その後の調味料もやはり強火で10秒ほどかき混ぜてください
リアクション
似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19071607
