そうめんを表示時間より少し短めにゆで、ザルにあけて水をきる。

ニラは5〜6cm長さに切る。
油揚げは細切りにする。
卵は割って溶いておく。
☆を混ぜて溶かしておく。

鍋に★を入れて火にかけ、煮立ったらニラ・油揚げを入れて中火で1〜2分煮る。

☆を入れてかき混ぜ、とろみをつける。

卵をまわし入れ、半熟で火を止める。

そうめんを器に入れて5をかける。七味唐辛子をふる。