開いたアナゴをチョットしょっぱいくらいの塩水に5分くらいつけます。

アナゴの皮目に熱湯をかけ、包丁で皮のぬめりをこそげ落とします。

調味料と水適量を沸かしたら、アナゴを投入。火は中火くらいにします。

コトコトとアナゴを煮ていきます。落としブタは忘れずに。
15分くらい煮たらイイでしょう。

温かいまま食べるのもイイですが、一晩冷蔵庫に入れておくと、煮凝りができてそれもウマし。