開いてある生の穴子を使います。
滑りがあるので、水道でよく洗います。

ぐらぐら湧いた熱湯に、さっと生穴子を入れて霜降りにします。頭は取らずにそのまま一緒に調理します。

調味料を全部入れて、煮立たせた鍋に②の穴子を入れます。

おとしぶたをして弱火で15分ほど煮ます

みりんをひと回しして、そのまま弱火でもう15分ほど煮ます。