酒粕に酒とみりんを加え、１時間ほどおく。酒粕が軟らかくなったら混ぜ合わせる。

白味噌を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。

生鮭は塩を振り１５分ほどおく。　　　　　　　　　　　　　　　
キッチンペーパーで余分な水分を取る。

密閉容器に味噌床を薄く敷く。

水で湿らせたキッチンンペーパーを間に挟み、味噌床が鮭に直接付かないようにする。

キッチンペーパーの上から味噌床を塗る。

２枚目も同じように漬け込む。

１晩以上、冷蔵庫で漬け込む。冷蔵保存は２日間くらい。それ以上は冷凍保存にする。

我が家はフライパン焼き。クッキングシートでキレイに焼けます。水を少し入れてフタをして、蒸し焼きでふっくらと。

朝ごはんにピッタリ！

西京焼きのちらし寿司。寿司飯２膳で切り身半分がちょうどいい。
大葉と甘めの卵焼きのシンプルお寿司。