牛細切れ肉は塩、黒コショウで下味をつけておく（10分～）

玉ねぎ（具用）→根元を除き、繊維に沿った薄切り、（ルウ用）→根元を除き、繊維に逆らった薄切り

マッシュルームは汚れを除き、厚さ２－３ｍｍの薄切り、セロリは筋を除き、ななめの薄切り。

鍋にバターを入れ、中火にかけて溶かし、薄力粉を加えて炒める。薄力粉がサラサラになるまで弱火で炒め褐色になるまで炒める。

火を止め、水の一部を加えよく溶きのばし、均一になったら再び火にかけ全体をつなげる。

同様にして、だまにならないようにその都度のばし、この作業を３～4回繰り返す。→ひと煮立ちさせ、火をとめる。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、セロリ、塩を加え炒める。

火をとめ赤ワインを加え、アルコールが飛んだところで、トマトピューレを加え1/3～1/4量になるまで煮詰める（中火5分～）

②に④とウスターソース、はちみつを合わせ、煮詰める（中火5分～）

鍋にサラダ油を熱し、牛肉を入れ強火で両面に香ばしい焼き色をつける。

牛肉を箸に寄せ、玉ねぎ、マッシュルームを加えしんなりするまで炒める（中火２～3分）

水、コンソメ、ローリエを加え、アクをのぞきながら煮込む（沸騰後中火3分）

ローリエを取り出し、ブラウンソースを加え煮込む（弱～中火5分）