じゃがいもは、3～4ミリ程度の細切りにし、水にさらしておく。

えのきは石づきを切り落とし、バラしておく。エリンギは半分に切ったら、適当な大きさに裂いておく。

フライパンを熱し、サラダ油を入れたらじゃがいもを入れて炒める。全体に火が通ったらえのきとエリンギを加えて炒める。

塩・こしょうで味を整え火を止めたら、レモン汁をふりかける。

(4)を耐熱皿に入れ、表面にマヨネーズを線状に絞り出し、パセリ等を散らして、オーブントースターで加熱する。

材料は火が通っているので、マヨネーズに軽く焼き色がつく程度が焼き上がりの目安です。
（6～10分程度）

写真のじゃがいもは色がきれいなので、ノーザンルビーを使っていますが、男爵でもメークイーンでもどちらでもＯＫです。